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淺談選購燕窩的一些小技巧

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淺談選購燕窩的一些小技巧

發布日期:2019-09-24 作者: 點擊:

1、看顏色

天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色,天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。如果燕窩本身顏色白得不自然,當中的細毛也很難看到,這很有可能經過漂白處理。

優質的原料,從燕屋中采摘下來後,有可能隻存在較少的細毛,在經過多道工序挑毛後,也存在看上去沒有細毛的情況。

2、聞味道

天然燕窩本身就會有淡淡的腥味和黴味,這是因為燕屋為了適應金絲燕的居住,一般是全水泥結構或防腐木結構,密閉性好,透氣度較差,環境較潮濕,令燕窩自然有一股腥味和黴味。

如果購買即食燕窩時,燕窩聞起來有一股刺鼻的藥水味,燕窩就有可能是經過藥水的浸泡加工的漂白燕窩,不建議購買。

3、看外觀

一般燕盞盞身紋理較清晰,囊絲結構自然呈網狀。幹挑燕窩囊絲相對多,半幹挑燕窩囊絲極少。無論囊絲的多或少,如果是經過補碎的燕窩,囊絲結構會出現不規則。

即食燕窩

4、看細毛

隻要是天然的燕窩,肯定大多數都會有雜質和細毛,挑毛師技術再好,隻要是手工挑毛的,都很難達到百分之百幹淨。如果燕窩看上去非常幹淨,泡發後連一點雜質和細小絨毛都沒有的,就有可能是經過漂白或化學除毛的燕窩。
優質的原料,從燕屋中采摘下來後,有可能隻存在較少的細毛,在經過多道工序挑毛後,也存在看上去沒有細毛的情況。

5、稱重量

通常一盞毛燕的重量約為7-12克,挑毛修角後重量約為4-9克左右。當然,這需要視乎燕盞的大小,也有高於9克的燕盞,這些燕盞一般盞型大且飽滿。如果盞型相對較小且不夠飽滿,重量卻高於8-9克的燕盞,有可能經過摻水、刷膠或補碎增重。

6、看發頭

天然燕窩泡發後,絲絲分明,不結塊。泡發4-6小時後,一般發頭約為6-8倍,達到10倍發頭的燕窩數量極少。如果燕窩的發頭過大或過小,當中就有可能刷膠,或是被添加魚膠、白木耳、薯粉、膨化劑等物質,不建議選購。

7、摸&看燕絲

天然燕窩泡發後,絲條紋理清晰,呈半透明狀,具有彈性,輕輕拉扯不容易拉斷,放在指尖輕揉,不會成糨糊狀。

8、摸幹度

燕窩幹度足夠,才會不容易滋生細菌和發黴。零售燕窩的幹度一般達98%左右,批發燕窩的幹度一般達90%左右。針對於98%左右幹的燕窩,用手摸燕窩的表麵,表麵夠幹爽,輕摸燕角和底座,手感較硬較脆。

9、燒燕絲

掰一小塊燕窩用火燒一下,天然燕窩中含有蛋白質,燃燒時會有類似頭發燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩,燃燒時會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道,近年來,燕窩市場正規後,假燕窩現象基本沒有了。

10、嚐味道

天然燕窩在燉煮後會有蛋清香味,口感清香爽口,略有彈性。如果燉煮後有腥味或膠味,或者短時間燉煮就成爛糊狀,這就有可能不是天然燕窩。

經過日曬的燕窩會變質,紫外線使燕窩的顏色會變得更黃。在燕窩原產地采摘後必須避免日曬運輸,且燕窩必須以自然風幹的方式是晾幹。

挑毛清洗幹淨後的燕窩經過殺菌處理後也應放在陰涼背光處。燕窩保存過程中發黴一般是由於受潮或者燕窩本身幹度就不足。

理想的燕窩保存方法為:先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內,再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣,可放在冷氣口風幹,切不可焙烘或以太陽曬幹。

本文網址:http://www.chxjx168.cn/news/534.html

關鍵詞:天然燕窩,燕窩廠家,燕窩加工

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