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燕窩怎麽燉最有營養

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燕窩怎麽燉最有營養

發布日期:2020-06-11 作者: 點擊:

1、浸泡
初步浸泡:每次將一片燕窩(約6g),用水浸泡。約1-2小時後,若水中有燕子的小雜毛,挑揀幹淨。
深度浸泡:將上一步的水倒掉,換上300g左右純淨水或礦泉水(因為自來水中的氯氣具有強氧化作用,會破壞燕窩的營養),將燕窩浸泡6-8小時。待燕窩充分泡發後,順著燕窩的紋理將它分成小細條。
燉燕窩之前要先進行浸泡,浸泡燕窩分兩次進行,時間一般在10小時左右,泡好後分成小細條。
2、隔水文火燉
將上述浸泡好、撕好的燕窩,連同浸泡用的水倒入燉盅(沒有的話,也可用家裏的陶瓷碗代替,能有個蓋子更好)。注意不要倒太滿,燕窩燉時還會漲大。
所謂隔水文火燉,是指將燉盅放入鍋內,下麵墊一個矮的小碗架以防碗底直接接觸鍋底容易裂。在鍋內加入約達燉盅三分之二高度的水進行燉煮。
隔水燉燕窩能保證燕窩的營養成分流失達到最小化。
燕窩的成分中蛋白質很多水溶性較強,如果直接燉可能會因為控製不好水溫而導致燕窩都化成了液體,而隔水燉的優點就體現出來了,隔水燉比較好控製水溫不容易出現燕窩化成液體的情況,雖然說化成液體也是可以食用的但是營養會有一定的流失,化成液體之後也失去了原有的口感,所以為了草莓视频在线下载安卓免费_草莓视频这里免费_草莓视频最新版下载地址_草莓视频最新下载地址的食用口感和營養最大化最好還是隔水燉煮。
3、燉煮
蓋上鍋蓋,水燒開後轉小火,燉約1小時左右。這種方法避免了對燕窩的過度高溫加熱,燉燕窩溫度要控製在80度左右,這個溫度能保留蛋白質的活性。
1、燉燕窩要放多少水
燉燕窩最好選用純淨水,最佳配水比為1克幹燕窩配40ml純淨水;如果想要濃稠一些:建議1克幹燕窩配30毫升水;如果沒有刻度參考也可以使用小燉盅,加水的時候漫過泡好的燕窩絲2厘米高度就可以,也就是說水比燕窩絲高也一指的高度。

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2、燉燕窩要燉多久
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。將浸透的燕窩以及最後一次浸泡燕窩的水一起放入燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,鍋內注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。注意:燕窩加其他佐料及開水(或其他營養液),放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分(7/10)。因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,則易滾瀉造成浪費。
燉燕窩的時間保持在30分鍾至50分鍾為宜,溫度控製在80度左右。
白燕窩30分鍾後加冰糖,再燉15分鍾即可。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。在家中燉燕窩,可選擇隔水文火慢燉的方法,盅內的溫度自然會保持在80度左右,這樣就可減少燕窩的蛋白質受損,更好保留燕窩營養和香味。而具體燉製時間跟浸泡時間亦有關係,如泡得久,可相應減少燉的時間。
養生壺燉燕盞燉煮40分鍾,除了燕盞外其它幹燕窩燉煮時間以50分鍾為宜。
燃氣灶燕窩開始5分鍾大火先燒開然後轉為中小火,燕盞燉煮30分鍾,除了燕盞外其他款幹燕窩燉煮時間均為35-40分鍾。
電磁爐燉燕窩設置400瓦燉煮25分鍾,除了燕盞外其他款幹燕窩燉煮時間均為30-35分鍾。
第一步:浸泡
燉燕窩的方法很重要,事前準備也是同樣重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窩要分好幾次,因為燕窩的腥味很大,一次可能去不掉腥味,而且一次也洗不幹淨。第一次用溫水泡,泡1-2小時,這時水麵上會浮起一層絨毛,可以牙簽挑掉。然後再用清水浸泡8小時左右,此時水不宜過多,覆蓋到燕窩即可。若還嫌有腥味的話可再泡兩次,但時間需控製好。
浸泡燕窩的時間不宜過短也不易過長,控製在8個小時左右即可。
第二步:燉
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。隔水文火燉是最好的方法。因為過高的水溫會破壞燕窩的營養。燉燕窩的溫度在80度左右最好,這個溫度保留了蛋白質的活性,營養最好。需注意的是,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的十分之七。
第三步:收納燕窩
不管是剛買回的還是燉完剩下的燕窩用保鮮盒或者密封保鮮袋,放到通風無潮的地方保存,避免陽光暴曬,否則會令其營養流失。
燉燕窩適宜和哪些食物搭配
1、燕窩清燉加冰糖--有潤肺養顏,病愈虛弱,調補身體。
2、燕窩加高麗參--大補元氣、補血;燕窩加花期參--清肺熱、治氣管炎、止咳潤肺養顏。
3、燕窩加田七--能活血通血、降血脂和血中膽固醇,也能祛斑。
4、燕窩加鹿角膠--壯陽補腎、治陽痿、滑精;燕窩加花膠--健體益精、止夜尿、滋陰;燕窩加珍珠末--寧心、治失眠、養顏、鎮驚。
5、燕窩加鮮奶--鮮奶含有大量維他命A、D、E、蛋白質、低脂肪,長期服用能令皮膚更滑更白。
6、燕窩加當歸、紅棗--增加冠脈血流量、抗心律失常、促進免疫功能;燕窩加紅棗、黃耳--有潤肺、補血、化痰。
7、燕窩加川貝、雪梨--治肺久咳、痰中血、身體虛弱;燕窩加黨參、杞子--有健脾、補肝腎、補氣作用,明目、防視力衰退。
燉燕窩的注意事項
燕窩燉煮時間不能太長、溫度也不能太高,否則燕窩會化成水。因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液,在攝氏 100 度下會溶化成液體;另外高溫直接煮也會破壞燕窩中大部分營養素,所以最好的煮食燕窩方法是隔水燉,同時也要控製好溫度和時間。

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